日式炒牛蒡

日式炒牛蒡

材料：牛蒡絲70g（泡醋水）、紅蘿蔔絲30g、朝天椒半根、白芝麻1/2大匙、豬五花肉絲100g;米酒、香油、白胡椒粉、醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙、

作法：

1.起鍋，下豬肉絲、牛蒡絲、紅蘿蔔絲、辣椒末炒勻，加入香油、白芝麻、醬油3小匙、糖2匙半、白胡椒調味翻炒均勻。

2.起鍋前，灑上白芝麻即可。

健康撇步：

牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程，將蔬菜中所包含的澀味、苦味，或引起褐變現象的色素，經由泡水或水煮等，配合不同的食材使用不同的做法去除掉，即稱為去除澀味。也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。去皮的土當歸、牛蒡、蓮藕及蕃薯等食材，都可以用這種方式就去除澀味，且也不會產生變色的現象。

烹調時，並不是將全部的澀味去除掉就好，留下適度的苦味或澀味，在品嘗食物的風味上是有其必要性的。若將澀味全部去除掉，有時反而會破壞味道。

重點：將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡的色澤更加潔白，並保有本身的特殊香氣。

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