美味食譜-農家茄子

美味食譜-農家茄子

材料：茄子2根、蔥1根、香菜3株、辣椒2根、醬油3大匙、醋1大匙、糖1小匙、香油2小匙、辣油1小匙

作法：

1.茄子切滾刀塊，加1大匙醋拌勻後，鋪平在盤子上，放入蒸鍋中以大火蒸7~8分鐘蒸熟備用。

2.蔥切末、辣椒去籽切末、香菜切末備用。

3.將蒸熟的茄子以冰水隔水降溫待涼。

4.調醬：取一碗，倒入3大匙醬油、1大匙醋、1小匙糖、1/2匙香油、1/2匙辣油拌勻後，放入蒸熟的茄子，再加上蔥末、香菜末、辣椒末翻拌均勻備用。

詹姆士美味小叮嚀：

※日本的農家茄子作法，做好後放冰箱方便食用，可以保存三天。

※清爽的涼拌菜，在夏天食用既健康又消暑

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薑燒豬肉

薑燒豬肉

材料：豬梅花火鍋薄肉片400g、高麗菜絲3片、薑泥1大匙、酒2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、醬油2大匙

作法：

1.取豬花火鍋片，用薑泥、味醂、酒、醬油抓醃備用。

2.起鍋，下醃過的梅花豬肉片炒熟後，加入少許薑泥、白芝麻拌炒均勻即可盛入盤中。

3.取高麗菜絲泡冰水後盛入盤中裝飾，一起搭配食用即可。

健康撇步：

挑選薑的時候，應選擇外觀飽滿，分枝較少的尤佳，因為分枝少的代表在生長時，陽光吸收豐富，薑味較為濃鬱，溫辣而不嗆；反之，分枝多的在生長時吸收陽光較少，薑味較淡。

重點：購買薑要選擇分支較少的，代表薑味較濃

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日式炒牛蒡

日式炒牛蒡

材料：牛蒡絲70g（泡醋水）、紅蘿蔔絲30g、朝天椒半根、白芝麻1/2大匙、豬五花肉絲100g;米酒、香油、白胡椒粉、醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙、

作法：

1.起鍋，下豬肉絲、牛蒡絲、紅蘿蔔絲、辣椒末炒勻，加入香油、白芝麻、醬油3小匙、糖2匙半、白胡椒調味翻炒均勻。

2.起鍋前，灑上白芝麻即可。

健康撇步：

牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程，將蔬菜中所包含的澀味、苦味，或引起褐變現象的色素，經由泡水或水煮等，配合不同的食材使用不同的做法去除掉，即稱為去除澀味。也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。去皮的土當歸、牛蒡、蓮藕及蕃薯等食材，都可以用這種方式就去除澀味，且也不會產生變色的現象。

烹調時，並不是將全部的澀味去除掉就好，留下適度的苦味或澀味，在品嘗食物的風味上是有其必要性的。若將澀味全部去除掉，有時反而會破壞味道。

重點：將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡的色澤更加潔白，並保有本身的特殊香氣。

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